カナダにいても和風献立［１３］
蔭地 宏美 @ Sushi Plus Restaurant (Victoria, BC, Canada)
今回のメイン食材は「大根」です。最近はカナダのスーパーでも大根が手に入るようになりました。日本の大根ほどおいしくないのが残念ですが，根菜類は身体を保温するといわれています。こんなお料理で厳しいカナダの冬を乗り越えましょう！
◆お野菜大集合スープ
我家では，冷蔵庫内の野菜の残りが少なくなると，このスープを作ります。不足しがちなビタミンCの摂取，そしていろいろな野菜の味の共演が楽しめます！！
《材料》
- 玉ねぎ
- 野菜（大根，にんじん，じゃがいも，白菜，キャベツなど。種類が多いほどおいしくなります）
- あればマッシュルームや豆なども
- スープベース（コンソメをお湯で溶かしたもの，または水＋かつおだしなど）
- 牛乳 少々
《調理》
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 他の野菜は1センチくらいのサイコロ状に切る。
- フライパンにバターを入れて熱し，みじん切りした玉ねぎを加え，きつね色になるまでよく炒め，塩こしょうで味付けする。（中火）
- 他の野菜を加え，強火にして手早く炒め，野菜が浸るくらいのスープベースを加えて煮る。
- 野菜に火が通ったら牛乳を加え，火を止めてできあがり。
◆大根のステーキ
野菜でステーキ？ と思われるかもしれませんが，思い切ってメインデッシュにしてみました。
《材料》
- 大根
- ラード（なければ食用油）
- 砂糖 適量
- しょうゆ 適量
- みりんまたは酒 適量
《調理》
- 大根の皮をむき，2センチくらいの輪切りにする。
- なべにたっぷりの水を入れ，輪切りにした大根をでゆでる。
- 大根が中までやわらかくなったら，大根を取り出し，水気を切る（ゆで汁を少しだけ残しておく）。
- 熱したフライパンにラードを入れ，煙が立ったら3の大根の両面を焼き，色がつくまでしっかりと焼く。
- 大根を焼きながらフライパンにゆで汁，砂糖，みりんをまぜたものを流し込み，たれのかおりが立つまで沸騰させ，大根にからめればできあがり！
本記事はJaponism Victoria, vol.6, no.6, 2011掲載のレシピ記事に加筆修正をしたものです。
カナダにいても和風献立 Japan taste recipe［１３］